• Bonjour tout le monde !

    Je vous retrouve aujourd'hui pour un article qui change un peu de ce que j'ai pu vous proposer ces dernier temps. J'ai envie de commencer une petite série d'articles sur des spécialités à base de thé qui viennent des quatre coins du monde. On commence tout de suite avec un petit crochet du côté de l'Inde, berceau de nombreux thés noirs très célèbres et exportés en Europe, en Angleterre surtout, depuis bien des décennies.

    C'est quoi, le Chaï ?

    Le thé Chaï : une spécialité indienne bien relevée !

    Ici je souhaite vous parler du thé Chaï, une boisson servie dans toute l'Inde et considérée comme la boisson nationale, à base de thé noir et d'un mélange d'épices variables en fonction de la région. C'est sous ce nom que l'on désigne, en France, ce mélange de thé noir (souvent de l'Assam), de lait, d'épices et de sucre typiquement indien. Le mot "chaï", en réalité, est le terme utilisé en Inde pour traduire notre "thé" français. 

    On le fait comment, le Chaï ?

    Le thé Chaï : une spécialité indienne bien relevée !

    La recette est simple : il suffit de porter à ébullition tous les ingrédients dans une casserole, réalisant ainsi une décoction bien parfumée, puis de filtrer le mélange. Le thé utilisé se présente sous forme de granules qu'il faut éliminer consciencieusement du liquide pour obtenir une boisson lisse au palais. Le Chaï est souvent très sucré, le sucre étant un exhausteur de goût et permettant de masquer a saveur parfois trop puissante du thé d'Assam. On utilise souvent du masala, un mélange d'épices contenant de la cannelle, du gingembre, de la cardamome, de la muscade, du poivre des clous de girofle et du fenouil en proportions variables.

    Je peux le faire à la maison, le Chaï ?

    Le thé Chaï : une spécialité indienne bien relevée !

    Prenez un thé noir indien (Assam, Ceylan, ce que vous voulez !) et placez en une cuillère à café dans un volume de lait. Je vous conseille de mesurer le volume de lait avec le mug dans lequel vous allez le servir afin d'en faire juste la bonne quantité. Vous pouvez évidemment utiliser du lait végétal, le soja étant le plus neutre en goût. Vous pouvez maintenant ajouter vos épices, en poudres, séchées ou fraîches, dans les proportions que vous souhaitez. Sucrez avec le sucrant de votre choix et à votre goût et portez le tout à ébullition dans une petite casserole. Une fois à ébullition, couper le feu et laissez infuser 2-3 minutes avant de filtrer et de déguster !

                                                                                                                                                                                       

     Voilà pour ce petit article ! Je l'ai voulu un peu léger, pas trop précis dans la recette pour que vous puissiez trouver LE Chaï qui vous convient, pas trop long ni trop prise de tête… J'espère avoir réussi mon coup ! Donnez moi votre avis sur cet article, sur le Chaï et sur mon idée de petite série en commentaires si vous le souhaitez :)

    Prenez bien soin de vous, passez une merveilleuse journée ou soirée et à la prochaine fois !

    Fleur De Thé  


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  • Bonjour tout le monde !

    Aujourd'hui, j'avais très envie de vous parler d'un thé que j'ai acheté lors d'un voyage à Londres en janvier dernier. Il s'agit d'un thé noir bio pour le petit déjeuner que j'ai pu goûter dans le froid du petit matin à Borough market. Je vous laisse avec les présentations et mon avis sur ce petit nouveau dans mon étagère à thés !

    Le thé noir English Breakfast de Greenfield Estate 1931 Le thé noir English Breakfast de Greenfield Estate 1931

     

     

     

     

     

     Le thé noir English Breakfast de Greenfield Estate 1931

     

     

     

     

     

     

    Ingrédients

    Ce thé matinal n'est composé que de thé noir biologique de Ceylan.

    Présentation

    J'ai acheté ce thé sous forme d'un grand sachet en papier craft de 100 grammes. Le sachet est refermable, ce qui est vraiment très appréciable puisqu'il contient du thé en vrac. Les arômes sont ainsi conservés et le thé ne s'échappe pas. Le packaging de la marque est très simple et brut, ce qui me plait beaucoup et change de certains, surchargés de motifs et de couleurs.

    Description

    Voici la description (traduite par mes soins : désolée s'il y a une erreur de traduction :) ) qui se trouve au dos du paquet : "Le climat frais, le terrain montagneux et les célèbres alizés qui soufflent depuis l'Océan Indien procurent à ce thé toute sa typicité, celle d'un thé Uva. Il est vrai que The Greenfield Estate produit certain des plus fins thés srilankais cultivés à haute altitude mais la compagnie s'attache à deux autres priorités en plus de la qualité exceptionnelle de ses thés : le respect de l'être humain et de l'environnement."

    Odeur

    Dans le sachet, un arôme assez puissant d'herbe sèche. C'est la senteur assez classique de la plupart des thé noirs de ce type je trouve mais ici elle me parait très pure. J'y ai trouvé une légère acidité qui me fait vraiment penser à l'odeur du couvert de feuilles mortes en forêt… Après infusion, la tasse dégage de délicieuses notes ambrées et végétales de bois sec. La senteur est très douce, pas du tout agressive et rêche comme peut l'être celle d'un English Breakfast parfois. 

    Infusion

    J'ai suivi les conseils d'infusion de la marque et ce thé a révélé tout son potentiel. Si vous le laissez infuser plus longtemps, il deviendra rapidement âcre. J'ai donc placé une cuillère à café de thé dans ma théière de 70 centilitres et je l'ai recouvert d'une eau à 100 degrés avant de laisser reposer le tout pendant 3-4 minutes (plutôt 4 pour moi). 

    Le thé noir English Breakfast de Greenfield Estate 1931

    Goût

    En terme de saveur, on est sur beaucoup, beaucoup, beaucoup de douceur et juste ce qu'il faut de corps pour réveiller les sens et accompagner parfaitement le petit déjeuner. J'ai retrouvé dans ma tasse la légère acidité du thé noir, liée au processus de fermentation des feuilles de thé, ainsi que de très discrètes notes de vanille. Une belle saveur d'herbes sèches est également présente.

    Liqueur

    La tasse offerte par ce thé est d'un très beau cuivré, relativement clair pour un thé noir. 

    Le thé noir English Breakfast de Greenfield Estate 1931Le thé noir English Breakfast de Greenfield Estate 1931   

    Alors, finalement ?

    Ai-je vraiment besoin de préciser que ce thé occupe une place toute particulière dans mon cœur tant il est délicieux, qualitatif et rempli de douceur ? Je le trouve superbe e il a un excellent rapport qualité prix : je l'ai eu pour 5 livres à Londres alors que c'est un thé biologique d'une petite marque engagée ! Si jamais vous croiser ce thé au hasard de vos pérégrinations, jetez vous dessus et dégustez le les yeux fermés : si vous êtes fan d'English Breakfast il ne peut que vous plaire !

                                                                                                                                                                                        

    Voilà pour ce petit article qui m'a rappelé de très beaux souvenirs… J'espère qu'il vous aura plu et qu'il vous aura permis de découvrir ou de redécouvrir une nouvelle marque bio et très prometteuse ! Je vais me mettre à la recherche de leurs thés en boutique physique en France je crois :)

    Je ne sais pas du tout où vous pouvez retrouver cette marque : j'ai cherché sur internet et n'ai rien trouvé de très concluant… Désolée !

    Avez-vous déjà goûté un thé de cette marque ? 

    Je vous souhaite la plus douce des journées ou soirées possibles ! Prenez le temps de vous accorder une pause en compagnie d'une bonne tasse de thé, seul(e) ou avec des ami(e)s, et d'arrêter le cours de vos pensées pour quelques minutes seulement… 

    Fleur De Thé 


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  • Bonjour vous tous !

    Je vous retrouve ce samedi pour un petit article pâtisserie. Vous retrouverez ici toutes les gourmandises sucrées que j'ai confectionnées pendant le mois de mars pour accompagner de délicieuses tasses de thé ! Je vous laisse avec des photos et une bonne dose de gourmandise :)

    Cookies végans cacao, banane, noix et cranberries

    Ce mois-ci, côté fourneaux... #5Ce mois-ci, côté fourneaux... #5 

     

     

     

     

     


    Ce mois-ci, côté fourneaux... #5

     

     

     

     

     

     

    Pour commencer, j'ai confectionné ces délicieux cookies pour accompagner mes tea-times. J'avais prévu de boire pas mal de thé noir cette semaine et j'avais très envie de biscuits qui se marieraient à merveille avec le corsé du thé noir. Le cacao est LA saveur parfaite, à mon sens. Et comme par hasard, je tombe sur cette recette végétale et simplissime dans un de mes livres de cuisine. Il en ressort des cookies absolument délicieux, très croustillants à l'extérieur, moelleux et chewi à l'intérieur. Le jour même ils sont vraiment parfaits et se conservent 3-4 jours bien qu'ils perdent de leur texture divine… Et niveau saveur, est-ce qu'on en parle ? La banane se marie à merveille avec le cacao, la noix confère une saveur riche et chaude et les quelques cranberries déposées sur le dessus apportent une pointe d'acidité qui vient contrebalancer le seul petit bémol de ces cookies : ils sont un tout petit peu trop sucrés. En tous cas, le temps et la température de cuisson étaient très bien pour mon four et les proportions quasi idéales pour ces douze cookies bien généreux ! Bon et bien entendu, j'ai aimé d'amour le moment où il faut croquer dans cette noix torréfiée à souhait !!! Si vous souhaiter vous procurez le super petit livre d'où j'ai tiré cette recette, vous pouvez cliquer sur la vignette ci-dessous :

    Ce mois-ci, côté fourneaux... #5

     

     

     

     

     

     

    Cookies muffins au chocolat 

    Ce mois-ci, côté fourneaux... #5 Ce mois-ci, côté fourneaux... #5

     

     

     

     

     

     

     Ce mois-ci, côté fourneaux... #5

     

     

     

     

     

     

    J'ai ensuite réalisé ces petits gâteaux, pas du tout végans je dois bien l'avouer, pour le dessert lors d'un dîner entre amis. Gourmands obligent, le chocolat est, bien évidemment, de mise ! En me baladant sur la toile j'ai donc découvert cette recette très simple et rapide qui mixe muffins et cookies pour une texture aérée mais moins humide qu'un muffin et l'aspect visuel proche d'un cookie, bien qu'un peu plus gonflé. Cette recette vient de la chaîne YouTube Mes Douceurs et vous pourrez la retrouver en cliquant ici. J'ai vraiment bien aimé cette recette bien qu'elle soit légèrement amère (à cause du cacao). L'amertume et moi on est plutôt très copines donc tout va bien, mais certains pourraient les trouver un peu trop corsés. Ils sont très bien pour moi au niveau du sucre mais si vous avez la dent sucrée, je vous conseille d'en augmenter la quantité. Les temps et température de cuisson étaient parfaits ! Ces biscuits accompagnent à merveille une bonne tasse de thé noir (décidément ;) ) et se conservent quelques jours dans une boîte hermétique. D'ailleurs, je vous conseille de les réaliser la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir et de les laisser bien refroidir avant de les déguster : les arômes vont se poser et s'harmoniser, l'amertume diminuer et la texture va devenir un tout petit peu plus friable… 

    Muffins sucrés au curcuma

    Ce mois-ci, côté fourneaux... #5 Ce mois-ci, côté fourneaux... #5

     

     

     

     

     

     

    Ce mois-ci, côté fourneaux... #5

     

     

     

     

     

     

    Je vous les présente tout de même, bien qu'ils soient loin d'une réussite… Je suis en ce moment en quête de LA recette de muffins au curcuma, une petite gourmandise dégustée dans un coffee shop parisien que j'avais adorée mais que j'ai bien du mal à reproduire à la maison… J'ai fait de nombreuse erreurs pour ceux-ci et le rendu n'est pas du tout à l'image de ce que j'ai pu goûter à Paris… Dès que j'arrive à trouver les proportions correctes, je vous fais part de la recette, c'est promis !

    Energy balls abricots et cannelle

    Ce mois-ci, côté fourneaux... #5 Ce mois-ci, côté fourneaux... #5

     

     

     

     

     

     

     Ce mois-ci, côté fourneaux... #5

     

     

     

     

     

    J'avais très envie de tester des energy balls, ces petites boules faites d'un mélange de fruits séchés, d'oléagineux et de flocons d'avoine pour le plupart. Elles apportent beaucoup de nutriments et sont un concentré de sucre naturel, de graisses saines, de protéines végétales et de fibres, ce qui en fait la collation parfaite, que vous ayez une activité sportive importante ou non. Je suis donc tombée sur cette recette assez originale de La Petite Okara. Vous pourrez retrouver la recette complète en vidéo en cliquant ici. En terme de saveurs, la cannelle est la première à se faire sentir. Viennent ensuite les notes chaudes et enveloppantes des noix de Grenoble et de l'abricot séché. Le tout est savamment relevé par une petite pincée de sel qui fait toute la différence ! Et vous savez quoi ? Ces petites bouchées sont véganes et sans gluten ;) 

    Brownie au chocolat noir

    Ce mois-ci, côté fourneaux... #5Ce mois-ci, côté fourneaux... #5 

    Ce mois-ci, côté fourneaux... #5  

    Voici la dernière gourmandise que j'ai réalisée pendant le mois de mars : un brownie ni sain, ni végan, ni sans gluten mais teeeeeeeellement délicieux ! J'avais peur qu'il soit trop sucré mais finalement ça ne m'a pas trop dérangé, il est sucré mais pas excessivement.  La recette provient du site de Sabrina, Mes douceurs, et vous pourrez la retrouver en cliquant par ici. Ce brownie a divinement accompagné une petite soirée tranquille en duo et a fait l'unanimité. Il est terriblement réconfortant, satisfaisant et chocolaté à souhait ! Nous l'avons dégusté tiède et accompagné d'une infusion de verveine du jardin : un vrai rêve éveillé pour les amateurs de chocolat ;) Mais la meilleure option reste de le laisser plusieurs heures au réfrigérateur après refroidissement total : il prend toute sa consistance propre à un brownie réussi et devient très chewi comme diraient nos amis anglophones !

                                                                                                                                                                                              

    Voilà pour cet article un peu long et bourré de gourmandises ! Si vous testez une de ces recettes, n'hésitez pas à me donner vos retours : votre avis m'intéresse beaucoup :)

    Je vous souhaite une très belle journée ou soirée et vous dit à la semaine prochaine ! Prenez le temps de prendre le temps et appréciez chacun des merveilleux instants que nous offre le vie !

    Fleur De Thé 


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  • Bonjour tout le monde !

    Aujourd'hui j'ai choisi de vous présenter un petit rooibos pas vraiment de saison puisqu'il s'agit du très frais rooibos Citrus de la maison Dammann Frères. Je vous laisse avec les présentations :

    Le rooïbos Citrus de la maison Dammann Frères Le rooïbos Citrus de la maison Dammann Frères

     

     

     

     

     

     

    Le rooïbos Citrus de la maison Dammann Frères

     

     

     

     

     

      

    Ingrédients

    Ce mélange se compose de rooibos, d'écorces d'orange, d'huiles essentielles de citron vert, de clémentine et d'orange sanguine, de pétales de fleurs et d'arôme kola.

    Présentation

    Encore une fois, je possède ce mélange conditionné en vrac dans la très jolie boîte de 30 grammes de la maison Dammann Frères, boîte toujours aussi peu pratique mais tellement raffinée. La couleur orange flash colle très bien à la teinte du rooibos une fois infusé et à la composition très punchy du mélange : j'aime beaucoup ce petit raccord… Ils ont le souci du détail chez Dammann !

    Description

    Voici la description qu'en fait la maison de thé sur son site internet : "C'est la rencontre du rooïbos, plante d'Afrique du Sud, avec la saveur acidulée d'un bouquet d'agrumes. Une boisson tout à la fois douce et vive, dépourvue de toute théine elle est la boisson idéale pour les enfants ou pour une consommation en fin de journée. Dans sa boïte orangée, c'est un peu de soleil qui s'invite à la maison".

    Odeur

    Avant infusion, cette composition sent relativement fort le kola. Viennent ensuite les notes d'agrumes comme l'orange et le citron, le tout étant adouci par la rondeur du rooibos rouge qui sert de base à ce mélange. De prime abord, la senteur est très fraîche mais le rooibos promet un peu de chaleur. Après infusion, il me semble que l'orange et le kola dominent. En tout cas, on sent bien les agrumes, ça ne fait aucun doute ! 

    Infusion

    Comme préconisé par la maison de thé, je laisse infuser ce rooibos pendant 4-5 minutes dans une eau à 90 degrés. Côté dosages, ça ne change pas vraiment de d'habitude puisque je laisse infuser une cuillère à café du mélange dans ma théière individuelle de 70 centilitres. Comptez une cuillère à café également si vous prenez un grand mug pour votre tisane du soir ;)

    Le rooïbos Citrus de la maison Dammann Frères

    Goût

    La toute première saveur que j'ai perçue est celle du rooibos de base : une saveur très particulière, ronde et chaude mais également assez végétale que je ne saurais décrire… Ensuite vient un savant mélange d'agrumes, mélange totalement inextricable pour moi… Je ne saurais vous dire quelle saveur prend le pas sur quelle autre. Tout ce que je sais, c'est que l'on a l'impression d'avoir un bouquet d'agrumes en bouche ! La saveur est assez peps mais elle est adoucie par le rooibos rouge qui lui donne de la rondeur.

    Liqueur

    Comme d'habitude avec les rooibos, la liqueur est très colorée. Elle tire vers le rouge et offre une tasse très vive :

    Le rooïbos Citrus de la maison Dammann Frères Le rooïbos Citrus de la maison Dammann Frères

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Alors, finalement ?

    Ce rooibos est très bon, même s'il n'est pas mon plus grand coup de cœur chez Dammann. Je l'apprécie davantage en soirée ou au goûter lorsque l'on entre dans le printemps. Je pense que c'est dû à la rondeur du rooibos rouge qui, en plus de sa fraîcheur, confère à Citrus une petite note réconfortante très appréciable après une belle journée. 

                                                                                                                                                                                      

    Et voilà pour ce petit trésor sans théine ! J'espère que l'article vous aura donné l'eau à la bouche et que vous avez envie de boire plein de thé, chaud ou froid ! Avez-vous déjà goûté ce rooibos ? Qu'en avez-vous pensé ?

    Vous pourrez retrouver Citrus en cliquant sur la vignette ci-dessous :

    Le rooïbos Citrus de la maison Dammann Frères

     

     

    Je vous souhaite une merveilleuse journée ou soirée et de délicieux tea-times, tout en finesse, en fraîcheur et en douceur. Prenez soin de vous et de vos papilles !

    Fleur De Thé 


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  • Bonjour tout le monde !

    J'ai choisi de vous présenter un petit thé aujourd'hui. Mais attention, ce n'est pas n'importe lequel : il s'agit d'un thé fumé… Le thé fumé est assez particulier mais il a une place de choix dans mon cœur. Je vous présente ici le Smokey Lapsang de la maison Dammann Frères, un thé fumé qui a rempli toutes mes attentes !

    Le thé noir Smokey Laspang de Dammann FrèresLe thé noir Smokey Laspang de Dammann Frères 

     

     

     

     

     

     

     Le thé noir Smokey Laspang de Dammann Frères

     

     

     

     

     

    Ingrédients

    Cette composition se compose uniquement de thé noir et d'arômes.

    Présentation

    On m'a offert ce thé sous la forme d'une boîte en carton, conçue sur le principe d'un distributeur, renfermant 24 sachets de deux grammes de thé emballés individuellement… Comment vous dire que ce n'ai pas du tout l'option que j'aurais choisie si je m'était procuré ce thé fumé de moi-même… Je trouve la boîte plutôt pratique mais quel gâchis de plastique !!! Ce Smokey Lapsang est évidemment disponible en vrac.

    Description

    Le site internet de la maison Dammann Frères le décrit comme ceci : "Le parfum de fumée affirmé qu'exhale ce thé se révèle à l'infusion plus doux, plus subtil, presque délicat et restitue la palette aromatique du traditionnel Lapsang Souchong dans une tasse à la belle couleur cuivrée."

    Odeur

    Avant infusion, ce thé sent particulièrement fort. J'y ai retrouvé des notes résinées cachées derrière le puissant arôme de fumée. L'odeur à la sortie du sachet me fait penser à celle d'un épicéa qui aurait brûlé. Après infusion, le parfum est moins puissant et on ressent davantage les notes rondes du thé noir de base. Bien entendu, l'odeur fumée est très présente mais elle est plus atténuée. La senteur de la tasse est très légèrement âcre et peu être un peu déroutante… 

    Infusion

    Vous commencez à me connaître, j'ai suivi scrupuleusement les conseils de préparation pour profiter pleinement du potentiel de ce thé : 3-5 minutes d'infusion (4 minutes sont idéales pour moi) dans une eau à 90 degrés. Personnellement, je place un sachet dans ma théière individuelle de 70 centilitres ou dans une grande tasse.

    Le thé noir Smokey Laspang de Dammann Frères

    Goût

    Ce thé est un vrai délice pour les amateurs de thés fumés : il est très doux comparé à d'autres thés fumés mais riche en saveurs et bien typé. La saveur fumée est bien présente mais elle n'est ni entêtante ni écœurante. On perçoit bien les deux saveurs principales, le fumé et le thé noir de base, qui se mêlent dans une tasse originale mais réconfortante. Je lui ai trouvé un côté très légèrement sucré en fin de bouche.

    Liqueur

    La liqueur est d'un beau brun cuivré qui tire sur le rouge… Un petit bijou au fond de la tasse !

    Le thé noir Smokey Laspang de Dammann FrèresLe thé noir Smokey Laspang de Dammann Frères 

    Alors, finalement ?

    Pas très difficile de comprendre que j'ai adoré ce thé ! Il est doux mais très particulier ce qui fait qu'il a une place toute particulière dans mon petit cœur de tea-addict. Je l'aime beaucoup au petit déjeuner même si je peux comprendre que ce parfum de fumée soit un peu agressif dès le matin. Il est également délicieux à l'heure du goûter accompagné d'un petit gâteau au cacao. Vous pourrez retrouver la recette de ceux que j'ai confectionnés et qui ont accompagnés mes tea-times dans le prochain article "Côté fourneaux" ;)

                                                                                                                                                                                         

    Et voilà pour ce petit précieux ! Il ne me reste que quelques sachets de ce thé que j'ai beaucoup apprécié : il va falloir que je lui trouve un remplaçant… 

    De votre côté, avez-vous déjà goûté ce thé ou un autre thé fumé ? Quel est votre avis sur cette boisson plutôt très particulière ?

    Si vous souhaitez vous procurer ce thé, vous pouvez le retrouver en ligne en cliquant sur la vignette ci-dessous :

    Le thé noir Laspang Souchong de Dammann Frères

     

     

    Je vous souhaite une très belle journée ou soirée, beaucoup de douceur et de délicieux tea-times ! Prenez soin de vous et profitez pleinement de la vie… 

    Fleur De Thé 


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