Bonjour amateurs de thés et de douceurs sucrées !

J'ai choisi de vous présenter aujourd'hui la recette de la pâte sucrée, inratable et délicieuse, qui va vous permettre de confectionner le fond de toutes vos tartes… Vous êtes tentés ? Alors voici tout de suite la liste des ingrédients et le déroulé de la recette en images :

Difficulté : recette facile

Budget : €

Temps de préparation : 20 minutes, fonçage compris

Quantités pour : un cercle de 22 cm de diamètre ou six de 10 cm de diamètre 

50 grammes de sucre glace

200 grammes de farine de blé

100 grammes de beurre doux pommade 

15 grammes de poudre d'amandes entières

2 grammes de fleur de sel

40 grammes d'œuf battu

Placer le beurre pommade dans un grand bol.

Ajouter le sucre glace et…

… crémer le tout à la maryse jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.

Ajouter la farine tamisée au préalable… 

… ainsi que le sel.

Les incorporer sans trop travailler la pâte.

Ajouter l'œuf.

Mélanger pour rendre la pâte homogène.

Ajouter la poudre d'amande… 

… et travailler la pâte une dernière fois pour bien l'incorporer. Placer le pâton 10 minutes au frais.

Etaler la pâte, foncer les moules ou les cercles et placer 5 minutes au congélateur. Cuire la pâte à blanc ou garnir avant cuisson.

Astuces et conseils :

Pour que le beurre ait la bonne consistance, il vous suffit de le sortir du réfrigérateur une à deux heures avant de commencer la recette.

Pour réaliser cette pâte, vous pouvez utiliser la feuille de votre robot pâtissier, une maryse comme moi ou bien une spatule en bois. Tout dépend de votre motivation ;) et aussi du temps que vous avez devant vous.

Moins vous travaillerez la pâte, plus elle sera croquante et friable.

Respectez bien les temps de repos au frais : ceux-ci permettent de faciliter le travail de la pâte (elle sera moins collante) et 'éviter qu'elle ne bouge et retombe des bords lors de la cuisson. Vous aurez ainsi un fonçage propre et net.

Fleurez bien le plan de travail avec de la farine avant d'étaler la pâte ou étalez-la entre deux feuilles de papier cuissson pour éviter que la pâte n'adhère à la table… 

Si vous choisissez de cuire votre pâte à blanc, je vous conseille vivement de déposer du papier cuisson sur le fond de tarte et de le lester avec des billes d'argile ou des haricots secs. Cette astuce permettra d'éviter que le fond de tarte se gondole.

Piquez bien la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter la formation de bulles.

Histoire :

Cette pâte se différencie de la pâte brisée par la présence d'œuf et de poudre d'amandes, et de la pâte sablée par le fait que le beurre est incorporé à la préparation par crémage avec le sucre et non par sablage avec la farine. La pâte sucrée est plus "dure" en texture et moins facile à étaler que la pâte sablée mais pas d'inquiétude : cela reste une recette très facile à réussir !

 est postérieure à la pâte brisée dont elle est une amélioration destinée à recevoir des préparations sucrées comme des tartes et des flans.

Voilà, voilà pour ce petit article qui m'a permis de réaliser les petites tartelettes aux reine-Claude dont je vous parlait dans le dernier article Côté fourneaux. J'espère qu'il vous aura plu et qu'il vous donnera envie de faire plein de jolies tartes ! Si par hasard vous testez ma recette, n'hésitez pas à me faire vos retours en commentaires… 

Je vous souhaite une très belle journée ou soirée. Prenez soin de vous, faites vous plaisir et profitez pleinement des moments magiques que nous offre la vie !

Fleur De Thé ♥