• Fiche technique : la pâte à cookies

    Bonjour à toutes et à tous !

    Aujourd'hui je vous propose une petite fiche technique pour apprendre à réaliser des cookies moelleux et savoureux en quelques coups de fouet et de spatule ! Voici la recette que j'utilise systématiquement lorsque je fais des cookies. Bien entendu j'adapte les proportions de sucre et de farine en fonction de ce que je mets dans les cookies (soit pour parfumer la pâte, soit comme garniture). 

    Difficulté : recette facile

    Budget : 

    Temps de préparation : 20 minutes

    Recette pour : 14 gros cookies

    Voici le détail des ingrédients :

    Fiche technique : la pâte à cookies

    1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

    1 œuf

    1 cuillère à café d'extrait de vanille

    220 grammes de farine de blé blanche

    150 grammes de sucre blond

    120 grammes de beurre mou

    1/2 cuillère à café de levure chimique

    Je vous laisse avec le déroulé de la recette en images :

     

    Fiche technique : la pâte à cookies

    Placer le beurre mou dans un grand bol...

    Fiche technique : la pâte à cookies

    ... et le fouetter avec le sucre...

    Fiche technique : la pâte à cookies

    ... et l'extrait de vanille...

    Fiche technique : la pâte à cookies

    ... jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

    Fiche technique : la pâte à cookies

    Ajouter l'œuf...

    Fiche technique : la pâte à cookies

    ... et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

    Fiche technique : la pâte à cookies

    Tamiser le bicarbonate...

    Fiche technique : la pâte à cookies

    ... la levure...

    Fiche technique : la pâte à cookies

    ... et la farine dans la préparation en les incorporant en trois fois à l'aide d'une Maryse.

    Fiche technique : la pâte à cookies

    Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

     Astuces et conseils :

    La pâte à cookies se travaille au fouet jusqu'à l'incorporation de la levure, du bicarbonate et de la farine. Lors de cette étape, et pour la suite de la recette, préférez utiliser une Maryse ou une spatule en bois pour plus de facilité.

    Le beurre que vous utilisez doit être mou. Pour cela, il suffit de le sortir du réfrigérateur une à deux heures avant de commencer la recette et de le maintenir à température ambiante. 

    Si la pâte que vous obtenez est trop molle, vous pouvez la placer au frais 20 minutes avant de façonner les cookies. Cela permettra au beurre de reprendre de la consistance et de raffermir l'appareil.

    Pour réaliser les boules de cookie, choisissez une cuillère à soupe bombée comme unité de mesure. Vous aurez ainsi des cookies de tailles et de masses à peu près égales. Pour former vos cookies, il faut les aplatir légèrement sur une feuille de papier cuisson : ils doivent être tout de même relativement épais, ce qui les rendra bien moelleux même après cuisson.

    La pâte s'aromatise à votre convenance. L'incorporation de poudres (noix de coco râpée, cacao maigre...) se fait en même temps que celle de la farine, l'ajout d'aromes (amande amère, café, zestes et jus d'agrumes...) et de pâtes (pâte à tartiner, caramel, beurre de cacahuètes...) se fait en même temps que l'ajout de l'extrait de vanille. Pour la garniture, l'incorporation se déroule lorsque l'appareil de base est bien homogène et que tous les ingrédients sont intégrés à la pâte. Vous pouvez vous faire plaisir avec toutes sortes de garnitures : pépites de chocolat noir, au lait, blond ou blanc, graines et noix en tous genres, fruits séchés, flocons d'avoine... Les possibilités sont infinies mais je vous conseille tout de même de ne pas dépasser 200 grammes de garniture pour les proportions de cette recette.

    Histoire :

    Etymologiquement, le mot "cookie" vient du néerlandais "koekje" qui signifie "petit biscuit". Il a été introduit aux Etats-Unis par les collons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam. Le cookie traditionnel, ou "chocolate chips cookie", que nous connaissons actuellement serait, comme de nombreuses pâtisseries, le fruit d'une erreur lors de la préparation de petits biscuits. En effet, dans les années 1930, Ruth Wakefield, propriétaire de l'auberge Toll House Lodge dans le Massachusetts, se serait lancée dans la préparation de biscuits au beurre pour ses clients. Elle aurait réalisé trop tard qu'elle avait oublié d'ajouter le chocolat et aurait haché une tablette de chocolat Nestlé qu'elle aurait incorporé à la préparation, pensant que les morceaux allaient fondre et se mêler à la pâte lors de la cuisson. Seulement voilà, les brisures de chocolat se sont ramollies sans pour autant diffuser dans les biscuits : les cookies étaient nés ! La recette devint vite très populaire, si bien que Nestlé l'imprima au dos de ses tablettes de chocolat en échange d'un approvisionnement à vie en chocolat pour l'auberge de Ruth. Avec la seconde Guerre Mondiale, le cookie, ramené en Europe par les soldats américains, s'est largement répandu à travers le monde. Et, aujourd'hui encore, l'engouement mondial pour le cookie ne semble pas vouloir se tarir, bien que la recette originale ait subi de nombreuses prises de libertés !

    Exemples d'utilisation :

    J'ai utilisé cette recette telle quelle pour réaliser mes cookies du matin que vous pouvez retrouver en cliquant ici

                                                                                                                                                                                          

    Voilà pour l'article du jour ! J'espère qu'il vous aura plu et que je n'aurais pas été trop longue avec mes histoires de cookies...

    Quelle est votre recette fétiche de cookies ? N'hésitez pas à me dire en commentaire si vous avez essayé ma recette et si elle vous a plu !

    Je vous souhaite de délicieux moments de gourmandise, toujours en compagnie d'une chaleureuse tasse de thé ! Excellente journée/soirée à tous et à bientôt !

    Fleur De Thé


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