Cake aux framboises et à l'okara d'amande et d'avoine (sans lactose)

Bonjour tout le monde ! 

Je vous retrouve après quelques semaines d'absence sur le blog pour vous proposer cette nouvelle recette originale, sortie tout droit de mon petit cerveau ! Il s'agit d'un cake très moelleux qui s'inscrit dans la veine du zéro déchet puisqu'il utilise de l'okara, la poudre que l'on récupère après avoir mixé des oléagineux ou des céréales pour en faire du lait végétal. Ce cake est naturellement sans lactose pour ceux que ça intéresse… ;) Je vous laisse avec la recette et les photos gourmandes, comme d'habitude !

Difficulté : recette très facile

Budget : € (parce qu'on "recycle" l'okara…)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 Quantités pour : un cake pour 8 gourmands

un demi sachet de levure chimique

une cuillère à soupe de lait d'amandes

150 grammes d'okara humide (ici, 60% d'amandes, 40% d'avoine)

3 œufs

150 grammes de farine de blé T65

2 cuillères à soupe d'huile de coco

60 grammes de sucre de canne blond

une cuillère à café d'extrait de vanille (je le fais maison donc il est assez peu concentré)

100 grammes de framboises congelées (des fraîches font aussi l'affaire ;))

Placer la farine… 

… et la levure chimique dans un saladier pour les mélanger ensemble.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter l'okara et briser un peu les paquets avec une cuillère en bois.

Verser le lait d'amandes… 

… et l'extrait de vanille dans le bol.

Casser les œufs.

Mélanger vigoureusement à la spatule en bois pour homogénéiser la préparation.

Ajouter les framboises.

Mélanger rapidement pour les incorporer sans les réduire en purée.

Chemiser un moule avec de l'huile de coco et de la farine.

Verser l'appareil à cake dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes. Baisser la température à 150°C et laisser cuire encore 10 minutes.

Laisser totalement refroidir avant de démouler et de réserver sur le plat de service. 

Déguster au goûter (avec une tasse de thé vert aux fruits rouges ou de sencha ;)) ou au petit déjeuner (avec un petit thé de Ceylan un peu corsé ;))

La fente s'est creusée d'elle-même dans le four : magique !

Ce n'était pas volontaire mais du coup voici ma contribution à Octobre rose… 

Vous entendez ces framboises qui chuchotent de venir les croquer ?

Astuces et conseils :

Si vous utilisez des framboises fraîches, faites bien attention lorsque vous les incorporez : on veut vraiment qu'elles restent entières dans l'appareil. Vous pouvez du coup ne pas les mettre dans la pâte et alterner lorsque vous remplissez le moule entre une fine couche de pâte et quelques framboises jusqu'à épuisement.

Pour le lait d'amandes, j'ai utilisé celui que je venais de faire évidemment !

Je vous conseille de liquéfier ou de bien ramollir votre huile de coco pour l'incorporer s'il est à l'état solide. Pour ce faire, je place simplement le bocal dans une casserole d'eau tiède 20 minutes avant de commencer la recette… 

Je pense que vous pouvez réaliser ce cake avec toutes les okaras d'oléagineux que vous voulez : elles contiennent encore des graisses végétales (très saines soit dit en passant…) qui confèrent beaucoup de moelleux. Par contre, si vous faite du lait 100% avoine ou de n'importe quelle autre céréale ou pseudo-céréale je ne sais pas du tout si vous obtiendrez une texture aussi moelleuse… A tester ! J'attends vos retours si vous tentez ;)

Veillez à avoir tous vos ingrédients à température ambiante (sauf les framboises bien sûr !) : cela facilitera la confection de la pâte à cake.

Vous pouvez rendre ce cake bien plus sain en remplaçant le sucre blond par un sucre complet et la farine T65 par de la farine d'épeautre complète par exemple… 

Si vous souhaitez accentuer le côté framboise-amande, vous pouvez bien entendu remplacer l'extrait de vanille par de l'arôme d'amande amère. 

Vous pouvez conserver ce cake pendant quatre jours environ, à température ambiante, dans un torchon propre. Après, il risque de devenir un peu sec…   

Mon avis :

Je ne vais bien sûr pas vous dire que ce cake était immangeable : je vous promets que je ne vous aurais pas transmis la recette si c'était le cas ! Mais du coup, plus sérieusement, j'ai adoré ce gâteau pour ces saveurs estivales en ce début d'automne, son moelleux, sa densité, sa facilité de réalisation et son côté sans lactose. Il a vraiment fait plaisir à mes invités lors du tea-time et était encore délicieux le lendemain matin pour le petit déjeuner. Il est très peu sucré mais tout de même bien gourmand ! Dans ma version, on sent bien l'amande et la framboise : un très heureux mariage ! Testez-le et faites moi vos retours en commentaires :)

Voilà voilà pour ce petit article gourmand à souhait ! J'espère qu'il vous aura donné envie de pâtisser et que ce petit cake vous donnera plein d'idées pour vos futures gourmandises maison :)

Si vous souhaitez un peu plus d'infos sur Octobre rose vous pouvez aller voir par ici. C'es un peu un hasard si je poste ce cake tout rose à ce moment-là : d'habite je ne fais rien du tout pour Octobre rose. Le cancer du sein est un sujet important mais j'ai tendance à être très critique par rapport à nos méthode occidentales de soigner et dépister cette maladie… Je ne donne pas d'argent à cette occasion en tous cas mais chacun est libre de faire ce qu'il souhaite et je respecte les choix de chacun :) 

Bref ! Je vais m'arrêter là, vous souhaiter une merveilleuse journée ou soirée, et vous dire à la semaine prochaine ! Prenez soin de vous et prenez le temps de faire une pause, juste histoire de se faire du bien et de s'écouter...

Fleur De Thé ♥