• Bonjour à toutes, bonjour à tous !

    Dans cet article je vais vous donner tous les trucs et astuces pour bien réussir sa pâte brisée, salée ou sucré ! Cette pâte est très facile à réaliser et elle est idéale pour préparer vos fonds de tartes ou pour débuter en pâtisserie.

    Difficulté : recette très facile

    Budget :

    Temps de préparation : 10 min

    Temps de repos : 1h00 ou plus

    Pour réaliser une pâte brisée sucrée, vous aurez besoin de :

    Fiche technique : la pâte brisée

    75 grammes de beurre en morceaux

    150 grammes de farine de blé

    50 grammes d'eau tiède

    20 grammes de sucre

    une demi cuillère à café de sel

    C'est parti pour le déroulé de la recette en images ?

    Fiche technique : la pâte brisée

    Mélanger la farine...

    Fiche technique : la pâte brisée

    ... le sel...

    Fiche technique : la pâte brisée

    ... le sucre...

     

    Fiche technique : la pâte brisée

    ... et le beurre dans un saladier. Travailler la pâte à la main en ajoutant l'eau au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du bol.

    Fiche technique : la pâte brisée

    Bouler la pâte en un pâton.

    Fiche technique : la pâte brisée

    Aplatir la pâte et la filmer pour la laisser reposer au frais.

    Fiche technique : la pâte brisée

    Etaler la pâte sur du papier cuisson. L'épaisseur optimale varie selon les recettes.

    Fiche technique : la pâte brisée

    Foncer un moule à tarte, égaliser les bords à l'aide d'un couteau et piquer la pâte à la fourchette.

    Astuces et conseils :

    Il est possible de parfumer et de colorer la pâte lors du pétrissage. Faites-vous plaisir et laissez s'exprimer votre créativité !

    Cette pâte est l'une des rares que l'on peut travailler un peu trop longtemps. En effet, le travail de la pâte active le gluten présent dans la farine de blé et lui confère son élasticité qui se transformera en une texture cassante après cuisson.

    La pâte brisée doit rester croustillante même après la cuisson. Lorsque la garniture de votre tarte ou de votre quiche est humide, n'hésitez pas à précuire la pâte quelques minutes pour la rendre plus "étanche". De cette façon, vous éviterez d'obtenir une texture pâteuse.

    Si vous souhaitez réaliser une pâte brisée salée, il suffit d'ôter le sucre de la recette. Vous pouvez également remplacer l'eau par du lait, ce qui apportera une texture légèrement plus moelleuse à votre pâte. Il est aussi possible de laisser cette pâte reposer toute une nuit au réfrigérateur : elle n'en sera que plus facile à travailler.

    Histoire :

    Le terme de pâte "brisée" est lié à la texture de cette préparation une fois cuite, qui est beaucoup plus cassante qu'une pâte sablée, par exemple. Originellement, elle était destinée à contenir des plats cuisinés salés, légumes et autres, sans pour autant être consommée telle quelle. Puis, plus tard, elle fut utilisée pour recevoir des flans. La graisse animale remplaçait le beurre et elle était appelée "pâte à foncer".

    De nos jours, c'est la pâte la plus utilisée comme fond de tarte, sucrée ou salée !

    Exemple d'utilisation :

    Cette pâte brisée m'a servi à réaliser le fond de tarte de ma tarte au riz dont vous trouverez la recette par ici.

                                                                                                                                                                                             

    Voilà pour l'article d'aujourd'hui ! J'espère qu'il vous aura plu et qu'il pourra vous aider à réaliser de bonnes pâtes brisées maison ! Honnêtement, c'est très rapide, très simple et tellement meilleur qu'une pâte achetée dans le commerce...

    Si vous avez des questions, des remarques, des astuces, des conseils à partager, n'hésitez pas à laisser un commentaire sous cet article !

    Je vous souhaite une très belle journée/soirée et de délicieux moments de gourmandise !

    Fleur De Thé


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  • Bonjour à toutes et à tous !

    Je suis super heureuse de vous retrouver aujourd'hui pour ce premier article qui va nous plonger dans l'univers sucré et gourmand de la pâtisserie ! Je vous présente donc aujourd'hui la recette de la tarte au riz d'une candidate de la saison 1 du Meilleur Pâtissier. Je me suis essayée à cette pâtisserie belge et je vous donne, en image, toutes les petites astuces que j'ai pu trouver en réalisant cette recette. On commence tout de suite !

    Difficulté : recette facile

    Budget :

    Temps de préparation : 1h30

    Temps de cuisson : 45 min

    Recette pou : 6-8 personnes

    Pour réaliser cette recette, légèrement adaptée par rapport à l'originale (j'ai notamment rajouté une pâte brisée maison : c'est tellement meilleur !), vous aurez besoin de :

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Pour la pâte brisée :

    75 grammes de beurre en morceaux

    150 grammes de farine de blé

    50 grammes d'eau tiède

    20 grammes de sucre

    une demi cuillère à café de sel

    Pour la garniture :

    200 grammes de riz rond

    1 litre de lait

    4 œufs

    150 grammes de sucre en poudre

    le zeste d'un citron

    une pincée de sel

    une pastille de safran ou deux cuillères à moka de safran de Mayotte

    une gousse de vanille

    Voici le déroulé de la recette en images :

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Placer la farine dans un saladier...

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    ... et ajouter le sel, ...

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    ... le sucre...

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    ... et le beurre à la main. Ajouter l'eau et bien pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte souple qui se décolle des bords.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Bouler la pâte et déposer le pâton sur du film alimentaire.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Aplatir la pâte et l'envelopper avec le film. Réserver au réfrigérateur.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Placer le riz rond dans une casserole après l'avoir lavé à grande eau et égoutté.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Ajouter le lait et démarrer la cuisson.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Ajouter les graines d'une gousse de vanille, la gousse évidée...

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    ... et le safran.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un riz à la texture moelleuse et fondante. Rajouter du lait si nécessaire.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Etaler la pâte brisée sur une épaisseur de 3 millimètres et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Foncer le moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette. Egaliser les bords à l'aide d'un couteau.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Dans le riz, ajouter le zeste du citron.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Hors du feu, incorporer le sucre.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Clarifier les œufs.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Ajouter les jaunes au riz. Mélanger.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Déposer une pincée de sel dans les blancs...

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    ... et les battre en neige.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Une fois montés fermement...

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    ... incorporer les blancs au riz au lait.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Etaler cette préparation sur la pâte brisée en veillant à conserver une épaisseur constante d'appareil.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    La cuisson se fait pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    La tarte au riz de Mamie Jackie, le Meilleur Pâtissier

    Le riz doit rester bien moelleux.

    Astuces et conseils :

    Pour un dessert moins écœurant, il est possible de diminuer la quantité de sucre de la garniture.

    Cette tarte est plus un goûter qu'un dessert et elle se marie très bien avec une crème au caramel pour les plus gourmands !

    Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant d'autres épices ou en remplaçant le safran et la vanille dans la recette. On peut utiliser de la cardamome, du quatre-épices...

    L'idéal est une pâte croustillante et une garniture fondante. Vous pouvez donc faire précuire la pâte à tarte pour éviter que la garniture ne la détrempe. De plus, prévoyez un grand moule à tarte car les proportions pour la garniture sont assez importantes...

    Histoire :

    Cette tarte est aussi appelée "blank dorêye". Il s'agit d'une spécialité belge issue de l'ancienne Principauté de Liège. Elle est traditionnellement composée d'une pâte levée et d'une garniture à base de riz et de lait aromatisée à la vanille et à la cannelle.

    Mon avis :

    J'ai adoré réaliser cette tarte au riz ! Elle a fait un tabac auprès de mes invités : un riz bien moelleux, une légère saveur vanillée, une dominante citron, une jolie teinte et une découpe très agréable ! Moi je dis vive la Belgique !

                                                                                                                                                                                             

    Voilà pour cet article interminable... J'espère que ce n'était pas trop long ! Dites-moi en commentaire si ce genre d'article vous intéresse et ce que je dois faire pour les améliorer (concision peut-être ?) ! Avez-vous déjà testé la tarte au riz ? Elle vous a plu ? Vous comptez (re)tenter l'expérience pâtissière ?

    Je vous souhaite une très belle journée/soirée, pleine de tea-times et de petites douceurs sucrées !

    Fleur De Thé  


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